ARCHE-Projekt
Eine Kooperation von ARCHE NOAH, dem Slow Food Convivium Wien und ARCHE AUSTRIA mit Bio Austria
* Ziele / Aufruf / Kontakt
* Sortenraritäten und alte Nutztierrassen im Naturkostfachhandel
* Alle österreichischen Presidi und ARCHE Produkte im Überblick
* Pressekonferenz zu den ersten österr. 11 ARCHE- und Förderkreisprodukten!
* Produktpräsentationen am Wiener Karmelitermarkt!
* September 2008: die ersten beiden Förderkreisprodukte bewilligt!
Die Partner ARCHE NOAH, Slow Food Convivium Wien, Arche Austria und Bio Austria wollen die gemeinsame Suche und Förderung von hochwertigen, bäuerlichen biologischen Vielfalts-Produkten durch ein Kooperationsprojekt stärken.
Ziel und Inhalt des Projektes ist die Etablierung von Arche- und Förderkreisprodukten in Österreich und die entsprechende Unterstützung der bäuerlichen Betriebe auf dem Weg dorthin, die begleitende Öffentlichkeitsarbeit und ausgewählte Kooperationen mit Vermarktern und Gastronomie.
Für weitere Informationen zu den einzelnen Partnern und Hintergründe zu den Förderkreis- und Arche Produkten:
http://www.slowfood-wien.at
http://www.archeaustria.at
http://www.bio-austria.at
http://www.slowfood.com/
AUFRUF: Arche und Förderkreisprodukte gesucht!
Am 25. Oktober 2007 trat die österrechische SLOW FOOD - Arche Kommission zu ihrem ersten Arbeitstreffen zusammen.
Ziel ist es, traditionsreiche und geschmacklich hervorragende Lebensmittel aus regionaler bäuerlicher und lebensmittel-handwerklicher Produktion in Österreich ausfindig zu machen und zur zertifizieren.
Mit der Auszeichnung als ARCHE- oder PRÄSIDIA-Produkt soll das Überleben von selten gewordenen Lebensmitteln und ihrer ProduzentInnen selbst gesichert werden. Der Erhalt der Biodiversität hat nur eine Chance, wenn die Produkte am Markt überleben können!
Dafür will die österreichische Arche Kommission, gemeinsam mit der Internationalen Slow Food Foundation, ihren Beitrag leisten. Schon im Herbst 2008 wollen wir mit den ersten österreichischen ARCHE- und PRÄSIDIA-Produkten und ihren ProduzentInnen am Salone del Gusto und bei der Terra Madre in Turin teilnehmen.
Aufruf
* Nennen Sie uns Spitzenprodukte aus bäuerlicher und handwerklicher Tradition, die nach Ihrer Meinung die Voraussetzungen für eine Zertifizierung bringen (siehe dazu auch die Zertifizierungsleitlinien).
* Bitte leiten Sie diesen Aufruf breit an alle Menschen und Medien weiter, die uns unterstützen können!
Danke für Ihre Unterstützung - als Beitrag zur landwirtschaftlichen Vielfalt und zur Sicherung gefährdeter, hervorragender Produkte.
Die Mitglieder der österreichischen Arche-Kommission:
* Peter ZIPSER, Kommissions-Leitung, Obmann von ARCHE NOAH
* Philipp Braun, Convivienleiter SLOW FOOD Linz
* Manfred FLIESER, Convivienleiter SLOW FOOD Styria
* Gunther NAYNAR, Convivienleiter SLOW FOOD Lungau & Biobauer
* Robert PAGET, Convivienleiter SLOW FOOD Wachau Plus & Biobauer
* Barbara VAN MELLE, Convivienleiterin SLOW FOOD Wien
* Claus HOLLER, Ernährungsexperte von BIO AUSTRIA
* Barbara Soritz, ARCHE AUSTRIA - Verein zur Erhaltung gefährdeter Nutztierrassen
Österreichische Presidi und ARCHE-Produkte (Stand November 2oo9)
Presidi / Förderkreis-Produkte
Hintergrund-Informationen zu allen Presidi (pdf)
* Wiener Gemischter Satz
* Wachauer Safran
* Grubenkraut
* Lungauer Tauernroggen
ARCHE-Produkte
* Crocus Austriacus – Safran mehr Infos (pdf)
* Bregenzerwälder Bergkäse mehr Infos (pdf)
* Innviertler Abgereifter oder Graukäse mehr Infos (pdf)
* Krainer Steinschaf mehr Infos (pdf)
* Lungauer Rahmkoch mehr Infos (pdf)
* Lungauer Tauernroggen mehr Infos (pdf)
* Riesen von Aspern mehr Infos (pdf)
* Sulmtaler Huhn mehr Infos (pdf)
* Talggen mehr Infos (pdf)
* Vorarlberger Riebelmais mehr Infos (pdf)
* Waldschaf mehr Infos (pdf)
* Waldviertler Blondvieh mehr Infos (pdf)
* Weingartenknoblauch mehr Infos (pdf)
* Weingartenpfirsich mehr Infos (pdf)
Österreich bekommt die ersten zwei Slow Food-Förderkreise!
Nach langer Vorarbeit ist es nun endlich soweit: Vor wenigen Tagen ist die offzielle Entscheidung von Slow Food International bekannt gegeben worden: Gemeinsam mit der niederösterreichischen Elsbeere wurde der gemischte Wiener Satz zu den beiden ersten österreichischen Förderkreisen ernannt.
Besonders erfreulich ist die Tatsache, dass die offizielle Entscheidung kurz vor der alle 2 Jahre stattfindenden internationalen Slow Food Konferenz Terra Madre (23. bis 27. Oktober 2008, Turin, Italien) gefallen ist. Das Slow Food Convivium Wien hat nun die Möglichkeit - zusammen mit vielen Partnern - den gemischten Wiener Satz und den Elsbeerbrand einem internationalen, interessiertem Publikum zu präsentieren.
Der gemischte Wiener Satz
Dieser traditionelle Heurigenwein zeichnet sich dadurch aus, dass bis zu zwanzig unterschiedliche weiße Rebsorten in einem Weingarten gemeinsam gepflanzt sind. Jeder Gemischte Satz hat somit seine ganz individuelle Note. Historisch diente das dazu, die Ertragssicherheit zu steigern und totale Ernteausfälle zu verhindern. Von diesen besonderen Weingärten existieren noch rund 60 ha im Grüngürtel von Wien.
Im Unterschied zum Cuvée, bei dem die einzelnen Sorten zum „optimalen“ Reifezeitpunkt gelesen werden, und die Komposition des Weines im Keller erfolgt, werden die Trauben des Gemischten Satzes gleichzeitig gelesen und verarbeitet. Daraus ergibt sich zwingend, dass einzelne Sorten sehr zeitig, manche fachlich zum optimalen Zeitpunkt und wiederum andere etwas zu spät gelesen werden. Und hier kommt es auf das besondere Erfahrungswissens des Winzers an, um den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen.
Das Ergebnis ist unverkennbarer, vielschichtiger Wein, der nun den Aufstieg vom Heurigen-Tafelwein zum Spitzenwein geschafft hat.
Wiener Winzer, die Gemischten Satz nach Slow Food-Vorgaben produzieren:
http://www.zahel.at
http://www.weingut-christ.at
http://www.jutta-ambrositsch.at
http://www.edlmoser.at
http://www.weingutcobenzl.at
Wolfgang Wagner, +43/664/510 38 13
http://www.hajszan.com
http://www.weinuhler.at
http://www.fm-vitikultur.at
http://www.zumberger.at
http://www.zawodsky.at
http://www.weinbauobermann.at
http://www.kierlinger.at
Die Elsbeere
Eine besonders aktive Gruppe von Elsbeerenproduzenten rund um die Familie Norbert und Veronika Mayer im niederösterreichichen Michelbach setzen sich einigen Jahren tatkräftig für die Nutzung der Elsbeere und damit für das Überleben dieser bis zu 200 Jahre alten Bäume, die zumeist einzeln zwischen den Feldern stehen, ein.
Die besonders ertragsarme und gefährliche Erntearbeit auf den zumeist über fünfzehn Meter hohen Bäumen ließ das Interesse an den Früchen in den letzten Jahrzehnten rapide sinken. Die ersten Nachweise über die Nutzung der Elsbeere geht auf die Römer zurück, die diese als Arznei gegen „dünnen Magen“ einsetzten.
Slow Food wird die Erzeugergruppe dabei unterstützen, die Steuobstbäume, die chrakteristisch für diese Gegend sind zu erhalten, neue Bäume zu pflanzen und die Vermarktung der vielfältigen Produkte zu steigern. Neben dem Destillat, das eine weiche Note von Amaretto aufweist, gibt es die Elsbeere auch als getrocknete Frucht, als Schokolade oder im Landgasthaus Schwarzwallner in Michelbach unter anderem in Form von Suppe, Sauce oder Soufflé.
Ab Mitte September, zumeist allerdings erst am Oktober werden die Früchte kurz vor der Vollreife mit langen Leitern geerntet. Etwa eine Woche reifen diese kühl und trocken nach, ehe sie „ogröwid“, also von den Blättern und Stängeln befreit werden. Um 80 kg Früchte zu ernten, bedarf es 34 Stunden und weiter 27 Stunden bedarf es, um ausschließlich die Frucht vor sich zu haben. Aus dieser Menge gewinnt man mit etwas Glück fünf Liter Schnaps.
Die Erntemenge schwankt sehr stark. So ist es nichts Außergewöhnliches, dass in einzelnen Jahren die Ernte komplett ausfällt.
Nähere Informationen zur Elsbeere finden Sie unter http://www.elsbeere.at
Erste Slow Food Produkte aus Österreich – „Qualität, Geschmack und Bio-Genuss“
Slow Food Wien, BIO AUSTRIA, Arche Noah und Arche Austria präsentierten am 26.02.2009 im Restaurant Hansen in Wien, die ersten 11 ausgezeichneten Lebensmittelgenussprodukte aus Österreich.
Wir freuen uns über das große Medienecho!
Fotos von der Pressekonferenz
Produktpräsentationen am Wiener Karmelitermarkt
Am 14. Juni 2008 wurde auf dem Wiener Karmelitermarkt der erste Slow Food Wien Corner eröffnet.
Der Marktbereich bietet einen Zusammenschluss von vier herausragenden ProduzentInnen, die sich der Slow Food Philosophie verpflichtet fühlen und „gute, saubere und faire“ Lebensmittel produzieren. Die vier Marktstände (Alpenlachs: www.alpenlachs.at, Peter Lassnig: www.ochsenherz.at, www.kaes.at / vielfalt.com und Biobrot Gragger: www.gragger.at) sind jeden Samstag Vormittag vor Ort und liegen unter einer gemeinsamen Markiese unmittelbar nebeneinander.
Neben den vier fixen Marktständen gibt es einen weiteren Info-Stand. Hier findet nahezu jede Woche eine Veranstaltung statt, bei der GastproduzentInnen eingeladen werden - darunter natürlich auch viele ARCHE- und Förderkreisprodukte!
Die Informationen zu den aktuell stattfindenden Veranstaltungen entnehmen Sie bitte dem Veranstaltungsverzeichnis. Siehe auch www.slowfood-wien.at
Mag. Tena Mimica
+43-(0)676-56 35 004
tena.mimica@archeprojekt.at