Erdäpfel sind sehr frostempfindlich, aber bereits bei relativ niedrigen Bodentemperaturen, ca. 8°C, treiben die Knollen aus. Je wärmer der Boden ist, umso rascher passiert das.
Das Vorkeimen beschleunigt die Entwicklung der Pflanze und ist sehr zu empfehlen, da die Pflanze im Wettlauf mit etwaigen Krankheiten einen Vorsprung gewinnt. Dazu werden die Knollen bei mindestens 10°C bis 15°C an einen hellen Platz gelegt (kein direktes Sonnenlicht!). Sobald die Keimlinge einen Zentimeter lang sind, werden sie gesetzt.
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