Gemüseraritäten Kamptal (abgeschlossen)

Hier handelt es sich um ein altes Delikatessgemüse mit Tradition in Österreich, das aber fast vollständig aus dem hiesigen Anbau verschwunden ist. Heute entdecken immer mehr Köche und Gärtnerinnen die kulinarischen Vorzüge dieses Wurzelgemüses wieder neu. Die Rüben beziehungsweise qualitatives Saatgut sind derzeit im Handel jedoch kaum verfügbar, was unter anderem mit einer starken züchterischen Vernachlässigung der Kulturart zusammenhängt. Wir möchten dieser besonderen Pflanze daher wieder die Aufmerksamkeit schenken, die ihr gebührt.

Von den Triebspitzen bis zu den ganzen Hülsen können bei Zuckererbsen alle Teile verzehrt werden und entsprechend vielseitig sind auch die Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. In den Supermarktregalen finden sich heute jedoch fast ausschließlich Zuckererbsen, die aus Mittelamerika, Süd- oder Ostafrika importiert werden. Die langen Transportwege reduzieren die kulinarischen Qualitäten des Gemüses aber entscheidend, und erhöhen zugleich den ökologischen Fußabdruck enorm. Daraus ergibt sich großes Potential für eine heimische Qualitätsproduktion. Gerade im Frühsommer stellen Zuckererbsen für direktvermarktende Betriebe eine interessante Sortimentsergänzung dar. Die Erzeugung von Sprossen- und Triebspitzen ist sogar während der Wintermonate möglich.

In den vergangenen Jahren werden vor allem Kürbisse mit haushaltsfreundlichen Größen nachgefragt. Die heute am Markt verfügbare Formen- und Geschmacksvielfalt bildet jedoch nur einen sehr kleinen Ausschnitt des Potentials dieser Pflanze ab. In früheren Projekten zeigten einige Kürbisse aus dem Arche Noah SamenArchiv herausragende Geschmacksqualitäten. Jedoch haben wir auch festgestellt, dass guter Geschmack nur dann längerfristig in einer Sorte erhalten werden kann, wenn die Sortenpflege sehr gezielt darauf abgestimmt wird. Gemeinsam mit Köchen und Gärtnerinnen wollen wir daher kulinarische Kürbisschätze identifizieren und mit Geschmacksqualität als oberstes Ziel weiterentwickeln.

In der vielfältigen Gruppe der Kohlgewächse finden sich andernorts zahlreiche Spezialitäten, die hierzulande noch sehr wenig bekannt sind (Broccoletto, Choy sum, Kai-lan,…). Zweifelsohne besitzen sie jedoch das Potential auch auf mitteleuropäischen Märkten Fuß zu fassen. Besonders während der Winter- und Frühlingsmonate, wenn frisches Gemüse oft nur sehr begrenzt verfügbar ist, können Kohlraritäten eine interessante Sortimentsergänzung und Bereicherung in der Küche darstellen.